Stephanos

Μέθοδος παρασκευής

​

• Αναμίξτε τη ζάχαρη και τη μαγιά με το χλιαρό νερό και αναμίξτε καλά μέχρι να διαλυθεί καλά.

• Αφήστε τη για 5 λεπτά.

• Θα δημιουργηθούν φυσαλίδες, δείγμα ότι η μαγιά άρχισε να ενεργοποιείται.

• Προσθέστε το περισσότερο αλεύρι στα υλικά, το αλάτι και το ελαιόλαδο και αρχίστε να ζυμώνετε (στο χέρι ή στο μίξερ).

• Όταν αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά, συνεχίζετε για 5 λεπτά.

• Στη συνέχεια τοποθετείστε τη ζύμη στο πάγκο και ζυμώστε αφού πιέζετε την ζύμη με την παλάμη σας ενώ ταυτόχρονα την διπλώνετε και την γυρίζετε αριστερόστροφα 90 μοίρες, για ακόμα 5 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι λίγο πιο ελαφριά και ελαστική.

• Προσθέστε ακόμα λίγο αλεύρι αν χρειαστεί να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας.

• Στη συνέχεια αλείψτε την ζύμη ελαφρώς με ελαιόλαδο και βάλτε τη σε ένα δοχείο σκεπασμένη με πετσέτα.

• Αφήστε τη σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.

• Όταν είναι έτοιμη, βάλτε δύο δάκτυλα στη ζύμη, αν παραμείνει στον ίδιο όγκο σημαίνει ότι είναι έτοιμη.

• Τότε πιέστε την ζύμη για να αφαιρεθεί ο αέρας και φτιάξτε το σχήμα του ψωμιού πού επιθυμείτε.

• Τότε σκεπάστε το μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, (περίπου μία ώρα)  μην το αφήσετε πολύ ώρα σ αυτό το στάδιο γιατί δεν θα είναι καλό το αποτέλεσμα.

• Ψήστε το στους 190 βαθμούς, ανάλογα με το μέγεθος θα πάρει 30-45 λεπτά.

 

Για το ψήσιμο:

• Στον πάτο του φούρνου βάλτε ένα ταψί με νερό, ο ατμός που θα δημιουργηθεί, θα κάνει το ψωμί τραγανιστό.

• Επίσης 15 λεπτά μετά από το αρχικό ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί σας από το ταψί και αφήστε το στη σχάρα, έτσι το ψωμί θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Υλικά για 1 ψωμί

​

• 60 γρ Αλεύρι σίκαλης

• 60 γρ αλεύρι βρώμης

• 110 γρ φαρίνα 00

• 110 γρ χωριάτικο

• 110γρ ολικής αλέσεως

• 10 γρ μαγιά

• 1 /2 κ κι Ζάχαρη

• 1 φλ χλιαρό νερό

• 1/2 κ σ ελαιόλαδο

• 1/2 κ σ αλάτι

• 3 κ σ ηλιανθοσπορος

• λίγο ακόμα αλεύρι για πασπάλισμα

 

Προαιρετικό:

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρια ή σησάμι