Καλαμάρι γεμιστό με πουργούρι γαρίδες και άρωμα από ούζο

Μέθοδος παρασκευής

Για το ζωμό γαρίδας

  • Τα κελύφη απο τις γαρίδες περάστε τα απο το μπλέντερ καί μετά βάλτε τα σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, το καρότο, κρεμμύδι, καί σέλινο, την πάπιρκα και το κάρδαμο.

  • Ψήστε τα για 5 λεπτα καί στη συνέχεια βάλτε το μισό ούζο, ανάψτε το, αφήστε το να σιγοβράζει μέχρι να σβήσει η φλόγα.

  • Βάλτε τη πάστα ντομάτας , το λευκό κρασί καί σιγοβράστε μαζί με το  ζωμό λαχανικών 20 λεπτά.

  • Κουλιάστε το μείγμα, φυλάξτε τα υγρά σέ ένα μπόλ θα είναι ο ζωμός πού θα δώσει τη γεύση στο πιλάφι σας.  

 

  • Πλένετε καλά το καλαμάρι.

  • Σοτάρετε τα πράσα με το σκόδρο, το μάραθο μέχρι να μαραθούν και προσθέστε τις πιπεριές.

  • Στή συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες και αφού τις σωτάρετε για ακόμα 1 – 2 λεπτά, προσθέστε το πουργούρι και μετά το φιδέ, αφού παρει ένα ξανθό χρώμα το πουργούρι τότε προσθέστε τη ντομάτα και το ζωμό.

  • Μόλις πάρει μία βράση, τότε αφαιρέστε απο τη φωτιά.

  • Σε ζεστό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο (πολύ λίγο) και βάλτε  το καλαμάρι, σοτάρετε το καλαμάρι εξωτερικά, από όλες τις μεριές.

  • Βάλτε το καλαμάρι  σε ένα ταψί (η γέμιση πού σας περίσσεψε βάλτε την κάτω από το καλαμάρι και βάλτε ακόμα μισό φλ ζωμό) .

  • Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά (τα τελευταία 10 λεπτά ξεσκεπάστε το για να ροδοκοκκινήσει).

Υλικά για 4 μερίδες

 

  • 1 κιλό καλαμάρι (μέτριο μέγεθος)

  • 1 φλ ψιλομομμένα πράσα λεπτοκομμένα

  • 1 1/2 πιπερια (κίτρινη, πράσινη, κόκκινο ), σε κύβους

  • 1 κ κι σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 1 μάραθο σε κύβους

  • 1 φλ πουργούρι

  • 1/3 φλ φιδέ

  • 1  φλ ζωμό από γαρίδες + μισό φλ για το ψήσιμο

  • 1 φλ τριμμένη ντομάτα

  • 1 φλ γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες απο το κέλυφος, κομμένε σε κομμάτια περίπου ½ εκατοστό ( κρατήστε το κέλυφος για το ζωμό)

  • Αλατοπίπερο

  • 3 κ σ ελαιόλαδο 

 

Ζωμός από γαρίδες

  • ½ καρότο

  • 1 κλωνάρι σέλινο

  • 50 γρ βούτυρο

  • 1/3 φλ κρασί λευκό

  • ¼ φλ ούζο

  • 2 φλ ζωμό λαχανικών

  • 1 κ σ σκόνη paprika

  • 1 κ κι σπόρια απο κάρδαμο

  • ½ κρεμμύδι σε κύβους

  • 1 κ κι πάστα ντομάτας