Λαβράκι με σπανάκι, λουβιά και ντοματίνια κονφί
Μέθοδος παρασκευής
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
-
Ανοίξτε τα ντοματίνια, αφαιρέστε τα σπόρια και τοποθετείστε τα σε ένα μπολ.
-
Αναμίξτε τα καλά με το θυμάρι, το ελαιόλαδο ανάμικτο με λιωμένο σκόρδο, το βαλσαμικό ξύδι, και το βασιλικό, ψήστε τις στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.
-
Φιλετάρετε το λαβράκι και βάλτε τα φιλέτα ανοικτά στην επιφάνεια πλαστικής μεμβράνης, το δέρμα προς τα κάτω. και τυλίξτε τα.
-
Σε ένα μικρό ταψί, βάλτε το ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το χυμό και ξύσμα λεμονιού, πασπαλίστε τα με δενδρολίβανο.
-
Τοποθετείστε τα φιλέτα από πάνω και ψήστε τα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
-
Σωτάρετε ελαφρώς το σπανάκι και αλατοπιπερώστε το. γεμίστε τα φιλέτα με το σπανάκι.
-
Βράστε τα λουβιά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε τα.
-
Σωτάρετε το κρεμμύδι και αναμείξετε το με τα λουβιά το μαϊντανό.
-
Προσθέστε επίσης στα λουβιά αλατοπίπερο, λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
-
Σερβίρετε το λαυράκι πάνω στα λουβιά και περιχύστε με λαδολέμονο, γαρνίρετε με τα ντοματίνια.
Διατροφική αξία από την Στάλω Πάπουτσου
Ανα μερίδα
-
740 kcal
-
67 γρ πρωτεινης
-
38 γρ. λίπος
-
43,5 γρ. υδατάνθρακες
-
12γρ. φυτικών ινών
-
Συνταγή πλούσια σε ω-3 λιπαρά και φυτικές ίνες
Υλικά
-
8 φιλέτα λαβράκι
-
1 δέσμη σπανάκι
-
1/3 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
-
1 1/2 φλιτζάνι λουβιά
-
1 κόκκινο κρεμμύδι
-
Ξύσμα και χυμό δύο λεμόνια
-
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
Δενδρολίβανο
-
Ντοματίνια κονφίτ
-
16 ντοματίνια
-
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
-
10 φύλλα από βασιλικό
-
1 κουταλιά θυμάρι
-
2 Δαφνόφυλλα
-
3 κουταλιές ελαιόλαδο
-
1/3 φλιτζανιού ξύδι βαλσάμικο
-
Αλατοπίπερο
-
1 κουταλάκι ζάχαρη