Λαβράκι με σπανάκι, λουβιά και ντοματίνια κονφί

Μέθοδος παρασκευής

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

  • Ανοίξτε τα ντοματίνια, αφαιρέστε τα σπόρια και τοποθετείστε τα σε ένα μπολ.

  • Αναμίξτε τα καλά με το θυμάρι, το ελαιόλαδο ανάμικτο με λιωμένο σκόρδο, το βαλσαμικό ξύδι, και το βασιλικό, ψήστε τις στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

  • Φιλετάρετε το λαβράκι και βάλτε τα φιλέτα ανοικτά στην επιφάνεια πλαστικής μεμβράνης, το δέρμα προς τα κάτω. και τυλίξτε τα.

  • Σε ένα μικρό ταψί, βάλτε το ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το χυμό και ξύσμα λεμονιού, πασπαλίστε τα με δενδρολίβανο.

  • Τοποθετείστε τα φιλέτα από πάνω και ψήστε τα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

  • Σωτάρετε ελαφρώς το σπανάκι και αλατοπιπερώστε το. γεμίστε τα φιλέτα με το σπανάκι.

  • Βράστε τα λουβιά σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε τα.

  • Σωτάρετε το κρεμμύδι και αναμείξετε το με τα λουβιά το μαϊντανό.

  • Προσθέστε επίσης στα λουβιά αλατοπίπερο, λίγο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

  • Σερβίρετε το λαυράκι πάνω στα λουβιά και περιχύστε με λαδολέμονο, γαρνίρετε με τα ντοματίνια.

Διατροφική αξία από την Στάλω Πάπουτσου

Ανα μερίδα

  • 740 kcal

  • 67 γρ πρωτεινης

  • 38 γρ. λίπος

  • 43,5 γρ. υδατάνθρακες

  • 12γρ. φυτικών ινών

  • Συνταγή πλούσια σε ω-3 λιπαρά και φυτικές ίνες

Υλικά 

 

  • 8 φιλέτα λαβράκι

  • 1 δέσμη σπανάκι

  • 1/3 φλιτζάνι Ελαιόλαδο

  • 1 1/2 φλιτζάνι λουβιά

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι

  • Ξύσμα και χυμό δύο λεμόνια

  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

  • Δενδρολίβανο

  • Ντοματίνια κονφίτ

  • 16 ντοματίνια

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 10 φύλλα από βασιλικό

  • 1 κουταλιά θυμάρι

  • 2 Δαφνόφυλλα

  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο

  • 1/3 φλιτζανιού ξύδι βαλσάμικο

  • Αλατοπίπερο

  • 1 κουταλάκι ζάχαρη