To Risotto προέρχεται από την Ιταλία και ψήνεται με τον ζωμό και η πυκνότητα του είναι κρεμώδη.

Ο ζωμός μπορεί να είναι από: κρέας, ψάρι ή λαχανικά.

Υπάρχουν πολλά είδη risotto, στη βάση τους γενικά, περιέχουν τα εξής υλικά: βούτυρο, κρασί και κρεμμύδι. Σερβίρεται συνήθως σαν ορεκτικό.

Το μυστικό για ένα πετυχημένο risotto:
Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς και ο ζωμός να είναι συνεχώς σε βρασμό, έτσι απελευθερώνεται το άμυλο από το ρύζι και το risotto, αποκτά την κρεμώδη υφή. Πρέπει να ψήνεται "στο δόντι" και να καταναλώνεται αμέσως μόλις ψηθεί.

Μέθοδος παρασκευής

  • Έχουμε τον ζωμό σε συνεχή βρασμό.

  • Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ρύζι, πρέπει να "βρεχτεί" καλά το ρύζι για να απελευθερώσει πιο εύκολα το άμυλο.

  • Προσθέτουμε το ούζο και το ανάβουμε (μακριά από τον εξαερισμό της κουζίνας και τη φωτιά).

  • Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ για να τις βάλουμε στο τέλος (για να μην βαρυψηθούν).

  • Προσθέτουμε το λευκό κρασί, την πάστα ντομάτας, και ανακατεύομε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ελαττωθεί στο μισό.

  • Προσθέτουμε λίγο – λίγο το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να τον απορροφήσει το ρύζι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία.

  • Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι τόση όσο να καλύπτει το ρύζι.

  • Όταν ο ζωμός έχει σχεδόν καταναλωθεί προσθέτουμε τις γαρίδες, τη φρέσκια κρέμα και τα μπαχαρικά.

  • Όταν το ρύζι είναι "στο δόντι" τότε, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

  • Σερβίρουμε αμέσως.     

Υλικά 

  • 1 κ σ ελαιόλαδο

  • 1 φλ ρύζι κατάλληλο για risotto

  • 5 1/2 φλ ζωμό ψαρικών ή λαχανικών

  • 6 γαρίδες

  • 6 μύδια (green shell)

  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

  • 1/2 πιπεριά πράσινη σε κύβους

  • 1/2 πιπεριά κόκκινη σε κύβους

  • 1 σφηνάκι ούζο

  • 1/3 κ κι κάρδαμο

  • 1/2 κ κι σκόνη paprika

  • 1 κ κι πάστα ντομάτα

  • 1/3 φλ φρέσκια κρέμα

  • 2 κ σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • 2 κ σ βούτυρο παγωμένο σε
    κύβους

  • αλατοπίπερο

Ριζότο με γαρίδες και μύδια αλά ρόσα