Πουρέκια της Aναρής με σιρόπι, με την Δέσπω Χρυσάνθου

Πουρέκια της Aναρής με σιρόπι, με την Δέσπω Χρυσάνθου & η κλασσική παραδοσιακή συνταγή.Τα μπουρέκια είναι μια από τις πιο αγαπημένες μου παραδοσιακές συνταγές. Η μητέρα μου μας τα φτιάχνει με διάφορες γεμίσεις με χαλούμι, αναρή κρέμα και κιμά. Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα μπουρέκια της κρέμας και του κιμά. Πιο παλιά τα μπουρέκια τα έφτιαχναν μεγάλα, περίπου σε μέγεθος ενός πιάτου.

Πιο κάτω θα σας δώσω μια συνταγή που φτιάξαμε με τη φίλη Δέσπω Χρυσάνθου από τη Μηλιού. Μια παλιά συνταγή παραλλαγή της κλασσικής συνταγής που γνωρίζουμε όλοι. Προέρχεται από την θεία της Αφρούλα, η οποία την έμαθε από την μητέρα της. Είναι διαφορετική αφού μπαίνει σε σιρόπι και επίσης στη ζύμη αυγό και χυμός πορτοκάλι. Επίσης σας έχω και την παραδοσιακή συνταγή για να μπορείτε έτσι να συγκρίνετε τη διαφορά και να φτιάξετε τα μπουρέκια της δικής σας επιλογής.

Η συμβουλή για την επιτυχία των μπουρεκιών: Πρέπει να αφήνετε τη ζύμη να ξεκουράζεται για μια - δυο ώρες, έτσι η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.

Μέθοδος παρασκευής

Για τη ζύμη

  • Αρχικά, κοσκινίζουμε  το αλεύρι.

  • Ρίχνουμε το λάδι, ένα κουταλάκι αλάτι το αυγό και ζυμώνουμε.

  • Σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και το νερό (χλιαρό όσο πάρει).

  •  Όταν ζυμωθεί καλά, το κάνουμε μπαλίτσα και το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα.

  •  Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.

 

Για τη γέμιση

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε την αναρή. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη, ανθόνερο (λίγο για να μην πικρίσει η γέμιση). Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λιώνουμε την αναρή με το πιρούνι.

 

Για το σιρόπι

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζεσταίνουμε το μείγμα.

  • Μόλις κοχλάσει το αφαιρούμε.
    Το αφήνουμε να κρυώσει, πρέπει να είναι κρύο το σιρόπι και ζεστά τα μπουρέκια.

  • Ανοίγουμε φύλλο με το τον πλάστη.

  • Πριν ανοίξουμε το φύλλο ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλήσει το φύλλο.

  • Με το κουτάλι της σούπας παίρνουμε 1/2 κουτάλι  από την αναρή και την βάζουμε στο ανοικτό φύλλο ζυμαριού.

  • Την κάνουμε σε μακρόστενο σχήμα και επαναλαμβάνουμε με όση αναρή  χωρεί το ανοικτό φύλλο  σε μια γραμμή. Αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους (περίπου 10cm).

  • Γυρίζουμε το ζυμάρι από πάνω τους μέχρι να τις σκεπάσουμε εντελώς.

  • Μετά τα κλείνουμε δεξιά και αριστερά πιέζοντας με το δάκτυλο μας αφήνοντας τις άκριες να εξέχουν περίπου 1/2 εκατοστό.  

  • Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι να βράσει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί το ζυμάρι.

  • Τα αναποδογυρίζουμε με το κουτάλι για να ψηθούν παντού.

  • Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από το λάδι και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

  • Τα βάζουμε στο κρύο σιρόπι και τα ανακατεύουμε καλά.

  • Τα αφαιρούμε και τα σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα με αμυγδαλόψιχα.

Υλικά

 

  • 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο

  • 1 φλ λάδι

  • μια πρέζα αλάτι

  • 1 αυγό

  • ¾  φλ χυμό πορτοκάλι

  • Νερό χλιαρό για το ζύμωμα

 

Γέμιση:

  • 1 κιλό φρέσκια αναρή ανάλατη

  • 500γρ αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη

  • 100γρ ζάχαρη

  • 2 κ.σ  κανέλα

  • ¾ φλ ανθόνερο

 

Σιρόπι:

  • 1 ποτήρι ζάχαρη

  • 1 ποτήρι νερό

  • Λίγο ανθόνερο

  • ξύσμα από πορτοκάλι

 

  • Λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος παρασκευής

Για τη ζύμη

  • Αρχικά, κοσκινίζουμε  το αλεύρι.

  • Ρίχνουμε το λάδι και το νερό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι και ζυμώνουμε.

  • Όταν ζυμωθεί καλά, το κάνουμε μπαλίτσα και το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα.

  • Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 2 ώρες περίπου.

 

Για τη γέμιση

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε την αναρή.

  • Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη, ροδόσταγμα (λίγο για να μην πικρίσει η γέμιση).

  • Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, λιώνουμε την αναρή με το πιρούνι.

 

  • Ανοίγουμε φύλλο με το τον πλάστη.

  • Πριν ανοίξουμε το φύλλο ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλήσει το φύλλο.

  • Με το κουτάλι της σούπας παίρνουμε 1/2 κουτάλι  από την αναρή και την βάζουμε στο ανοικτό φύλλο ζυμαριού.

  • Την κάνουμε μπαλίτσα και επαναλαμβάνουμε με όσες μπαλίτσες αναρής χωρεί το ανοικτό φύλλο  σε μια γραμμή.

  • Αφήνουμε απόσταση μεταξύ των μπαλίτσων (περίπου 10cm).

  • Γυρίζουμε το ζυμάρι από πάνω τους μέχρι να τις σκεπάσουμε εντελώς.

  • Παίρνουμε ένα ποτήρι (ή ειδικό εργαλείο) και αρχίζουμε και κόβουμε τις μπαλίτσες.

  • Στη συνέχεια βάζουμε το λάδι να βράσει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί το ζυμάρι.

  • Τα αναποδογυρίζουμε με το κουτάλι για να ψηθούν παντού.

  • Όταν ψηθούν τα βγάζουμε από το λάδι και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι.

  • Τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω και είναι έτοιμα.

Υλικά

 

  • Μισό κιλό αλεύρι (χωριάτικο)

  • 1,5 ποτήρια νερό

  • 1/5 του φλιτζανιού λάδι (φυστικέλαιο)

  • Λίγο αλάτι (1 κουταλάκι)
    Μισό κιλό αναρή φρέσκα ανάλατη

  • Λίγη κανέλα

  • 2-3 κ σ ζάχαρη (εξαρτάται από το πόσο γλυκά τα θέλουμε)

Παραδοσιακή συνταγή