Ο συνδυασμός από χοιρινό με κουτρούβι και λεμόνι είναι εξαιρετικός, γι αυτό και η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολύ διαδεδομένη. Είναι επίσης και πολύ απλή.
Η συμβουλή για την επιτυχία του πιάτου: Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο σε μικρά κομματάκια για να δώσει την κατάλληλη πυκνότητα στη σάλτσα.
Μέθοδος παρασκευής
-
Κόβουμε σε λεπτές φέτες (περίπου ΄11/2 εκατοστά πάχος), το χοιρινό φιλέτο.
-
Ανοίγουμε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε τα κομμάτια στην επιφάνεια και τα καλύπτουμε.
-
Τα χτυπάμε ελαφρώς με το μπάτη για μέχρι να γίνουν περίπου ½ εκατοστό πάχος.
-
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια από χοιρινό και σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
-
Σωτάρουμε την κάθε πλευρά περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρούμε τα χοιρινά φιλετάκια
Για τη σάλτσα:
-
Στο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κουτρούβι, και αφού το σωτάρουμε για 1-2 λεπτά τα προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι και το ζωμό από κοτόπουλο, μόλις ζεσταθούν καλά τότε προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε συνεχώς.
-
Μ’ αυτό τον τρόπου θα αποκτήσει πυκνότητα η σάλτσα.
Για να τελειώσουμε το πιάτο
-
Βάζουμε στη σάλτσα τα χοιρινά φιλετάκια και σιγοβράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις φέτες από λεμόνι και σερβίρουμε.
-
Συνδυάζεται με ρύζι ή πατάτα πουρέ.
Υλικά
-
450 γρ χοιρινό φιλέτο
-
2 κ σ ελαιόλαδο
-
3 κ σ κουτρούβι
-
1/2 φλ ζωμό από κοτόπουλο
-
1/4 φλ χυμό λεμόνι
-
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
-
2 κ σ βούτυρο σε κύβους, παγωμένο
-
3 κ σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
Αλατοπίπερο