Stephanos

Ο συνδυασμός από χοιρινό με κουτρούβι και λεμόνι είναι εξαιρετικός, γι αυτό και η συγκεκριμένη συνταγή είναι πολύ διαδεδομένη. Είναι επίσης και πολύ απλή.

Η συμβουλή για την επιτυχία του πιάτου: Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο σε μικρά κομματάκια για να δώσει την κατάλληλη πυκνότητα στη σάλτσα.

Μέθοδος παρασκευής

​​

• Κόβουμε σε λεπτές φέτες (περίπου ΄11/2 εκατοστά πάχος), το χοιρινό φιλέτο.

• Ανοίγουμε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε τα κομμάτια στην επιφάνεια και τα καλύπτουμε.

• Τα  χτυπάμε ελαφρώς με το μπάτη για μέχρι να γίνουν περίπου ½ εκατοστό πάχος.

• Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια από χοιρινό και σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

• Σωτάρουμε την κάθε πλευρά περίπου 2-3  λεπτά  μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφαιρούμε τα χοιρινά φιλετάκια

 

Για τη σάλτσα:

• Στο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κουτρούβι,   και αφού το σωτάρουμε για 1-2 λεπτά τα προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι και το ζωμό από κοτόπουλο, μόλις ζεσταθούν καλά τότε προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε συνεχώς.

• Μ’ αυτό τον τρόπου θα αποκτήσει πυκνότητα η σάλτσα.

 

Για να τελειώσουμε το πιάτο

• Βάζουμε στη σάλτσα τα χοιρινά φιλετάκια και σιγοβράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις φέτες από λεμόνι και σερβίρουμε.

• Συνδυάζεται με ρύζι ή πατάτα πουρέ.

Υλικά 

 

• 450 γρ χοιρινό φιλέτο

• 2 κ σ ελαιόλαδο

• 3 κ σ κουτρούβι

• 1/2 φλ ζωμό από κοτόπουλο

• 1/4 φλ  χυμό λεμόνι

• 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες

• 2 κ σ βούτυρο σε κύβους, παγωμένο

• 3 κ σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• Αλατοπίπερο