Μέθοδος παρασκευής

Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα κουμανδαρίας :

  • Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθεί και ρίχνετε μέσα το κρασί.

  • Το αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν όλο και προσθέτετε το θυμάρι καί το ζωμό.

  • Δυναμώνετε τη φωτιά για να κοχλάσει το μείγμα, ύστερα τη χαμηλώνετε και το σιγοβράζετε μέχρι να δέσει, για περίπου 15 λεπτά.

  • Προσθέτετε τη κουμανδαρία και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.

  • Ελέγχετε το αλατοπίπερο.

  • Κόβετε τα φιλετάκια σε κομμάτια των 150 γραμμαρίων.

  • Τα βάζετε πάνω σε σανίδα και τα πιέζετε ελαφρά να πάρουν ομοιόμορφο σχήμα.

  • Βάζετε τα καρύδια και τα χαλεπιανά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ ακί τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς να γίνουν σκόνη.

  • Τα αναμιγνύετε με τον κόλιανδρο.

  • Βάζετε το σησάμι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει.

  • Το αδειάζετε στο μείγμα ξηρών καρπών.

  • Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ζεσταίνετε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αλείφετε με λάδι.

  • Βάζετε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

  • Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.

  • Αναμιγνύετε τη μουστάρδα με το μέλι.

  • Αλείφετε τα κομμάτια του φιλέτου από την πάνω μόνο πλευρά με το μείγμα και τα βουτάτε από αυτή την πλευρά στο μείγμα των ξηρών καρπών, πιέζοντας το και να κολλήσει πάνω καλά.

  • Τα βάζετε σε ένα ταψί και τελειώνετε το ψήσιμο στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά.

Πολέντα με γκοργκονζόλα : 

  • Βράζετε το νερό με αλάτι καί ρίχνετε μέσα σιγά – σιγά την πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς.

  • Χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε ανακατεύοντας μέχρι να πιει το νερό της, για περίπου 10 λεπτά.

  • Ανακατεύετε μέσα το θυμάρι, το βασιλικό, το βούτυρο, το γάλα και το τυρί και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

  • Ρίχνετε το σπανάκι σε μιά κατσαρόλα με νερό αλατισμένο που βράζει.

  • Το αφήνετε για 3-4 λεπτά να μαραθεί καί ύστερα το στραγγίζετε καλά.

  • Μοιράζετε την πολέντα σε 4 πιάτα , βάζετε από πάνω το σπανάκι και ύστερα τα φιλέτα και τα περιχύνετε με τη σάλτσα κουμανδαρίας.

  • Γαρνίρετε τα πιάτα με γκοργκονζόλα.

  • Σημείωση : Η αναλογία νερού – πολέντας διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα. Ελέγξτε τις οδηγίες πού αναγράφονται στο πακέτο.

Σάλτσα gravy : 

  • Μπορείτε να τη φτιάξετε στο σπίτι και να την κρατήσετε στην κατάψυξη για να την χρησιμοποιήσετε όταν την χρειάζεστε.

  • Πρώτη ύλη είναι τα κόκαλα, σπασμένα σε κομμάτια : για 300 γρ κόκαλα λιώνετε 4 κοφτές κ σ βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά.

  • Προσθέτετε, 1 καρότο, 1 κλωναράκι σέλινο, 1 μικρό κρεμμύδι, λίγα κοτσάνια θυμάρι, 1 κοτσάνι δενδρολίβανο, τα σοτάρετε να μαραθούν και μετά προσθέστε στη κατσαρόλα 2 κ σ αλεύρι, 1 κ σ πάστα ντομάτας και ½ φλ κόκκινο ξηρό κρασί, σιγοβράστε το για 3-4 λεπτά.

  • Στη συνέχεια προσθέστε ένα λίτρο νερό και επίσης λίγο ζωμό βοδινό για να ενδυναμώσετε τη γεύση.

  • Αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να ελαττωθεί στην μισή ποσότητα και μετά τα περνάτε από ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει.

  • Μπορείτε να βάλετε σε κουτί από κυβάκια πάγου και να τα βάλετε στην κατάψυξη, έτσι θα βγάζετε κάθε φορά λίγο λίγο για να το χρησιμοποιείτε.

Υλικά 

 

  • 600 γρ χοιρινά φιλετάκια

  • 3 κ σ καρυδόψιχα,

  • 3 κ σ ψίχα χαλεπιανών,

  • 1 κ κι σησάμι,

  • 1 κ σ μέλι,

  • 2 κ σ μουστάρδα,

  • 2 κ σ ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο,

  • 1 δέσμη σπανάκι,

  • Αλάτι, πιπέρι,

  • Λίγο ελαιόλαδο,

 

Σος κουμανδαρίας.

  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

  • 1 κ σ ελαιόλαδο,

  • 1/2 λίτρο σάλτσα gravy * ( δες την σημείωση )

  • 1/2 φλ κομανδαρία

  • 1/2 φλ κόκκινο κρασί ,

  • 1/2 κ κι θυμάρι,

  • Αλάτι, πιπέρι

 

Πολέντα

  • 6 φλ νερό, 1 ¾ φλ πολέντα,

  • 3 κ σ γκοργκονζόλα, λιωμένη με πιρούνι + επιπλέον για γαρνίρισμα

  • 3/4 φλ γάλα,

  • 4 κ σ βούτυρο,

  • 3 κ σ ψιλοκομμένο μαϊντανό,

  • 1/3 κ κι θυμάρι

  • 1 κ σ ψιλοκομμένο βασιλικό 

  • αλατοπίπερο

Χοιρινό φιλέτο με κρούστα ξηρών καρπών και πολέντα με γκοργκονζόλα