Μέθοδος παρασκευής

  • Αναμείξτε το χλιαρό γάλα με το ένα τρίτο της μαγιάς και το χαρουπόμελο.

  • Αναμείξτε τα με ¾ φλ αλεύρι και ζυμώστε για 5-6 λεπτά ( είτε στο χέρι είτε στο μίξερ με το γάντζο) .

  • Βάλτε τη ζύμη σκεπασμένη σε ένα μπολ, σκεπάστε τη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη σε χλιαρό μέρος (30 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να διπλασιαστεί σέ όγκο).

  • Μετά προσθέστε 1 1/2 φλ αλεύρι σε ένα μπολ και από πάνω προσθέστε τη ζύμη την υπόλοιπη μαγιά και 2 αυγά, ζυμώστε τη μέχρι να είναι στεγνή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ.

  • Πάλι σκεπάστε τη και βάλτε τη να ψηλώσει σκεπασμένη και να διπλασιαστεί σε όγκο.

  • Ξεσκεπάστε τη ζύμη και προσθέστε σ αυτή, το 1/3 της ζάχαρης και τα 120 γρ βούτυρο σε δύο δόσεις.

  • Σκεπάστε τη ξανά και βάλτε τη πάλι σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  • Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη, περίπου 5 λεπτά .

  • Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, σταφίδες και ξύσμα από πορτοκάλι λεμόνι, βανίλια.

  • Βάλτε τη σε ένα μπολ σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και βάλτε τη σε βουτυρωμένο ταψί (βάλτε λίγο αλεύρι στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού) για να βοηθήσει στο να μην κολλήσει το κέικ.

  • Αφήστε το κέικ στο ταψί και αφήστε το για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, χαράξτε το στη μέση σταυρωτά και βάλτε τον υπόλοιπο βούτυρο στο κέντρο.

  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά στους 190 για τα επόμενα 10 λεπτά και το ψήσιμο στο σύνολο θα πάρει 1 ώρα.

 

Σημείωση

  • Για την εκτέλεση, η διαδικασία πιο κάτω αναφέρεται στο ότι χρειάζεται να βάζετε λίγα λίγα τα υλικά, ζυμώνετε βάζετε τη ζύμη σε χλιαρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  • Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται με τον ίδιο τρόπο 4 περίπου φορές. (μπορείτε αν θέλετε να το κάνετε πιο λίγες φορές)

  • Δεν είναι δύσκολο, απλά τα πολλά σηκώματα είναι πού το κάνουν μια ξεχωριστή συνταγή (είναι καλύτερα να το βάζετε σκεπασμένο στο φούρνο στους 30 βαθμούς για να ψηλώνει πιο εύκολα, περίπου μισή ώρα).

  • Στο ψήσιμο να θυμάστε να βάλετε και ένα μικρο ταψάκι με νερό στο φούρνο, ο ατμός θα το κάνει πιο τραγανιστό

  • Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο απλή επικάλυψη

  • Γλάσο, Ζάχαρη Αχνη, Χυμός λεμόνι.

Υλικά 

 

  • 2 φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 2 φλ αλεύρι χωριάτικο

  • 3/4 φλ ζάχαρη

  • 1 k κι βανίλια

  • 1 κ κι χαρούπομελο

  • 1/4 κ κι αλάτι

  • 160 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

  • 4 αυγά

  • 3 κροκάδια

  • Ξύσμα 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι

  • 24 γρ μαγιά

  • 60 μλ γάλα

  • 1 φλ υλά ανάμικτα φρούτα

  • 3/4 φλ σταφίδες

 

Για γαρνίρισμα​

  • 1 φλ ζάχαρη άχνη

  • 1 κ κι χυμό πορτοκάλι

  • 30 γρ βούτυρο

  • Ξύσμα πορτοκάλι

  • 110 γρ κρεμώδες τυρί

Κέικ Pannetone