Λαχανοντολμάδες με άρωμα ούζου και αυγολέμονο

Μέθοδος παρασκευής

  • Ξεκινήστε πρώτα για να κερδίσετε χρόνο με το λάχανο.

  • Χαράξετε τα φύλα με ένα μαχαίρι και βάλτε το σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά του φύλα και να μπορέσετε να τα αφαιρέσετε.

  • Συνεχίστε την ίδια διαδικασία, προσεκτικά να μη μαλακώνουν πολύ τα φύλα, ενώ ταυτόχρονα μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

 

Για να φτιάξετε τη γέμιση

  • Σωτάρετε σε ελαιόλαδο τα πράσα και μετά προσθέτετε το μάραθο, για περίπου 6-8 λεπτά μέχρι να μαραθούν.

  • Προσθέστε το ούζο και προσεκτικά μακριά από τον εξαερισμό της κουζίνας σας , ανάψτε το ούζο.

  • Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και αφού σιγοβράσετε για λίγα λεπτά, βάλτε και το ζωμό και ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό.

  • Απομακρύνετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το κάρδαμο, το τριμμένο καρότο, αλατοπίπερο, σταφυδάκια καί πινόλια.

  • Αφήστε τη να κρυώσει.

 

  • Στο πάτο της κατσαρόλας βάλτε λίγο ελαιόλαδο και μία στρώση από φύλα άπω το λάχανο.

  • Πάρτε ένα ένα τα φύλα από λάχανο και στρώστε τα πάνω στον πάγκο για΄να τα γεμίσετε. (Δοκιμάστε πρώτα τη γέμιση να σιγουρευτείτε ότι είναι όπως σας αρέσει)

  • Τα μεγάλα φύλα κόψτε τα στη μέση κατά μήκος, και μ' ένα κουτάλι βάλτε τη γέμιση στο κέντρο τού κάθε φύλου.

  • Βάλτε τα στη κατσαρόλα, καλύψτε τα με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο για να τα κρατάει στη θέση τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

  • Καλύψτε τη κατσαρόλα με ζωμό λαχανικών, ένα φύλο δάφνης και βάλτε τα στη φωτιά να κοχλάσει.

  • Μόλις κοχλάσει σιγοβράστε χαμηλώνοντας τη φωτιά και ψήστε τα για περίπου 40 λεπτά.

  • Για το αυγολέμονο σε ένα μπόλ χτυπήστε το κροκάδι κρατώντας το πάνω από την κατσαρόλα για να ζεσταθεί λίγο από τον ατμό, προσθέστε το χυμό λεμόνι, φρέσκια κρέμα και χτυπήστε τα μέχρι να αφτατέψουν.

  • Μετά προσθέστε μέσα στο μείγμα λίγο από τον ζεστό ζωμό και μετά ακόμα λίγο για΄να ζεσταθει ομοιόμορφα το μείγμα χωρίς να κόψει το αυγό.

  • Προσθέστε το στη κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και σιγοβράστε ακόμα 5-6 λεπτά.

  • Σερβίρετε.

 

Σημείωση
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις πιο αγαπητές μου συνταγές γιατί έχει πολύ ωραία γεύση και δεν σε γεμίζει καθόλου. Είναι επίσης πολύ υγιεινή και πολύ οικονομική. Μπορείτε αν θέλετε να βάλετε και κιμά απο μοσχάρι στη γέμιση, συνδυάζεται πολύ ωραία.

Υλικά 

  • 1 κραμπί ( λάχανο)

  • 2 φλ ρύζι

  • 3 φλ ζωμό λαχανικών

  • 4 κ σ σταφυδάκια

  • 1 μάραθο κομμένο σε φέτες

  • 1/3φλ ψιλοκομμένο μαιντανό

  • 2 καρότα

  • 2 σκιυράνθες ( πράσα )
    κομμένες σε φέτες

  • 3 κ σ πινόλια ή καρύδια

  • ¾ κ κι κάρδαμο αλεσμένο

  • 1 δαφνόφυλο

  • Αλατοπίπερο

  • 1/3 φλ ούζο

  • 2 κροκάδια αυγού

  • 1 λεμόνι

  • ½ φλ φρέσκια κρέμα