Οι μελιτζάνες  γενικότερα είναι σημαντικό υλικό στη Μεσογειακή κουζίνα.
 Ο συνδυασμός της ντομάτας με το ελαιόλαδο, και τα υόλοιπα υλικά την κάνουν πολύ ισοζυγισμένη συνταγή και  επίσης μία χορτοφαγική επιλογή.
Το μυστικό’’για την επιτυχία της συνταγής :  Πρέπει να πασπαλισουμε με αλάτι τις μελιτζάνες  και να τις αφήσουμε για 15 – 20 λεπτά πρίν τις χρησιμοποιήσουμε. Με αυτό τον τρόπο απελευθερώνουν τα υγρά τους και μαλακώνουν.

Μέθοδος παρασκευής

  • Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση οριζόντια και με ένα μαχαίρι χαράξτε την ψύχα τους. Αλατίστε τις και αφήστε τις να μαλακώσουν για περίπου 15 -20 λεπτά.

  • Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τη ψύχα τους με ένα κουτάλι, φυλάξετε την σε ένα μπόλ.

  • Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σωτάρετε τις μελιτζάνες, το  εξωτερικό μέρος μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ελαφρώς και απο τις δύο μεριές. Τοποθετείστε τις πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν καλά.

 

  • Ξαναβάλτε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο ελαιόλαδο σωτάρετε το κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε την ψύχα μελιτζάνας, τα μανιταράκια, την πιπεριά και αφού μαλακώσουν, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για ακόμα 2- 3 λεπτά.

 

  • Στη συνέχιεα προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, την μισή ποσότητα ψίχας ψωμιού και σιγοψήστε για ακόμα 10 λεπτά.

  • Γεμήστε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, πασπαλίστε με την υπόλοιπη ψύχα ψωμιού και ψήστε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 25 λετπά.

Υλικά

  • 4  μέτριες μελιτζάνες

  • 4κ σ ελαιόλαδο

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

  • ¼ φλ μαιντανό ψιλοκομμένο

  • 2 κ σ θυμάρι

  • 8 μανιταράκια σε κύβους

  • 2 πράσινες πιπεριές  σε κύβους

  • 2 κ σ φρέσκο βασιλικό

  • ¾  φλ ζωμό λαχανικών

  • 2 ½ κ κι ζάχαρη

  • 2 κ σ χυμό λεμόνι

  • 1 φλ φρέσκια ψύχα ψωμί

  • 1 κ κι Ρίγανη

Μελιτζάνες Γεμιστές με Μανιταράκια, Πιπεριές και Ντομάτα