Υπάρχει μεγάλος αριθμός ιστοριών σχετικά με την καταγωγή του ονόματος αυτού του γευστικού φαγητού, του ιμάμ μπαϊλντί. Η κα Μαρία Ρεφενίδου, μας έχει διηγηθεί την δική τηs: Όταν η γυναίκα του Ιμάμη, του έφτιαξε τις μελιτζάνες και το φαγητό περιέχει πολύ λάδι, ο Ιμάμης μπαΐλντισε από το πολύ λάδι. Η συνταγή που σας έχω πιο κάτω είναι υγιεινή για τον λόγο ότι δεν τηγανίζουμε τις μελιτζάνες αλλά τις ψήνουμε στο φούρνο. Οσο αφορά τη γεύση πραγματικά είναι ένα πολύ εύγευστο φαγητό και μάλιστα δεν είναι καθόλου βαρύ.

Το μυστικό για την επιτυχία της συνταγής: Αν οι μελιτζάνες δεν είναι φρέσκιες, έχουν πικρή γεύση. Ετσι πρέπει να τις, ξεφλουδίσετε και αλατίσετε και να τις αφήσετε στο αλάτι για περίπου 15 λεπτά. Μετά τις ξεπλένετε καλά και είναι έτοιμες να τις χρησιμοποιήσετε. Οι ώριμες ντομάτες είναι πολύ καλύτερες για την σάλτσα ντομάτας.

Μέθοδος παρασκευής

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμυδάκι το σκόρο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί.

  • Προσθέτουμε το κιμά και ανακατεύουμε καλά, μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε το βοδινό κιμά, και τα μπαχαρικά.

  • Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, τα κόκκινα φασόλια και το βοδινό ζωμό.

  • Σιγοψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

  • Όταν ο κιμάς ψηθεί, αφαιρούμε από την φωτιά, και το στραγγίζουμε καλά.

  • Αφαιρούμε όλα τα υγρά για να μην βρεχτούν πολύ οι τορτίλλες καλαμποκιού, θα μαλακώσουν.

  • Μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα Μπεσαμέλ ( βούτυρο, αλεύρι και γάλα) και να αναμύξετε τα τυριά έτσι ώστε να έχετε μία παχύρευστη σάλτσα με τυρί.

  • Βάζουμε τα τσιπς από τορτίλλα στο πιάτο σε στρώσεις με τον κιμά και με τη σάλτσα τυριού.

  • Γαρνίρουμε με το φρέσκο κόλιανδρο και τη κρύα σάλτσα ξινής κρέμας. (η σάλτσα ξινής κρέμας μπορεί εύκολα ναγίνει με γιαούρτι ανάμικτο με χυμό λεμόνι).

Υλικά

  • 1 κουτί τραγανιστές τορτίλλες καλαμποκιού

 

Βοδινό -γέμιση :

  • 350 γρ βοδινό κιμά

  • 2 κ σ ελαιόλαδο

  • Αλάτι

  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • Λίγο σκόρδο

  • 1/2 φλ βοδινό ζωμό

  • 1 κ σ πάστα ντομάτας

  • 1/2 φλ κόκκινα φασόλια (παραβρασμένα κονσέρβας)

  • 1/2 κ κι κύμινο

  • 1 κ κι κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο

  • 1 1/2 κ κι πάπρικα

 

Υλικά για επικάλυψη :

  • 1 φλ μείγμα τριμμένων τυριών (mozzarella yellow cheddar)

  • 2 κ σ jalapenios ψιλοκομμένα

  • 1 ντομάτα χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη

  • 1/2 φλ φύλλα από κόλιανδρο

  • 1 πράσινη πιπεριά λεπτοκομμένη

 

  • Συνοδεύεται με Nτιπ από αβοκάντο και ξινή κρέμα

Mελιτζάνες Πολίτικες Ιμάμ Μπαϊλντί της γιαγιάς Μαρίας