Μαγειρίτσα με κοτόπουλο Και συκωτάκια από αρνί

Μέθοδος παρασκευής

​

  • Βράζετε το κοτόπουλο , σε κομμμάτια με το κόκκαλο με δαφνόφυλλο και κόκκους πιπέρι μέχρι να ψηθεί, ξαφρίζοντς τον ζωμό.

  • Αφαιρείτε το κοτόπουλο και το αφήνετε να κρυώσει.

  • Ξεπλένετε καλά τα συκώτια και τα στραγγίζετε .

  • Σε μιά κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα) και τα σοτάρετε.

  • Ρίχνετε τα συκωτάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα.

  • Βάζετε τα μαρούλια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

  • Προσθέτετε το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει.

  • Καθαρίζετε και πλένετε το ρύζι και το ρίχνετε στη μαγειρίτσα.

  • Συνεχίζετε το βράσιμο 20 ΄ ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και σβήνετε την εστία.

  • Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.

  • Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα.

  • Ρίχνετε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού και το ζωμό από τη μαγειρίτσα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.

  • Όταν το μείγμα του αυγολέμονου έχει ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα.

  • Ανακατεύετε καλά, και σερβίρετε ! .

 

Προαιρετικό:

  • Εχω βάλει και κοτόπουλο για να είναι πιο οικονομική.

  • Εςεις αν θέλετε μπορείτε να αποφύγετε το κοτόπουλο και να βάλετε την διπλάσια ποσότητα από συκωταριά μπορείτε να βάλετε επίσης και τα πνευμόνια και εντεράκια!

Υλικά 

​

  • 400 γρ συκώτάκια αρνίσια

  • 1 φλ ελαιόλαδο

  • 2 μαρούλια πλυμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ψιλοκομμένα

  • 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

  • 1 δέσμη άνηθο ψιλοκομμένο

  • 1 φλ ρύζι

  • 3 αυγά

  • 2 λεμόνια