Μέθοδος παρασκευής
-
Βράζετε το κοτόπουλο , σε κομμμάτια με το κόκκαλο με δαφνόφυλλο και κόκκους πιπέρι μέχρι να ψηθεί, ξαφρίζοντς τον ζωμό.
-
Αφαιρείτε το κοτόπουλο και το αφήνετε να κρυώσει.
-
Ξεπλένετε καλά τα συκώτια και τα στραγγίζετε .
-
Σε μιά κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα) και τα σοτάρετε.
-
Ρίχνετε τα συκωτάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
-
Βάζετε τα μαρούλια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.
-
Προσθέτετε το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει.
-
Καθαρίζετε και πλένετε το ρύζι και το ρίχνετε στη μαγειρίτσα.
-
Συνεχίζετε το βράσιμο 20 ΄ ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και σβήνετε την εστία.
-
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.
-
Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα.
-
Ρίχνετε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού και το ζωμό από τη μαγειρίτσα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
-
Όταν το μείγμα του αυγολέμονου έχει ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα.
-
Ανακατεύετε καλά, και σερβίρετε ! .
Προαιρετικό:
-
Εχω βάλει και κοτόπουλο για να είναι πιο οικονομική.
-
Εςεις αν θέλετε μπορείτε να αποφύγετε το κοτόπουλο και να βάλετε την διπλάσια ποσότητα από συκωταριά μπορείτε να βάλετε επίσης και τα πνευμόνια και εντεράκια!
Υλικά
-
400 γρ συκώτάκια αρνίσια
-
1 φλ ελαιόλαδο
-
2 μαρούλια πλυμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
-
10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-
1 δέσμη άνηθο ψιλοκομμένο
-
1 φλ ρύζι
-
3 αυγά
-
2 λεμόνια