Κοτόπουλο με Rigatoni Μεσογειακό

Ένας πολύ καλός συνδυασμός μελιτζάνας, ντομάτας και φέτας με τα κύρια υλικά που είναι το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Μεσογειακή και πολύ εύγευστη.

To μυστικό για την επιτυχία του πιάτου: Η βάση στη συνταγή αυτή είναι η ντομάτα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμες ντομάτες όπου η σάλτσα θα είναι πολύ εύγευστη. Πρέπει να ελαττώσετε την σάλτσα με τη φέτα μέχρι να λιώσει καλά και να κάνει την γεύση της σάλτσας πιο εύγευστη.

Μέθοδος παρασκευής

  • Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

  • Το αλατοπιπερώνουμε, και αφαιρούμε.

  • Αφού ζεστάνουμε το τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά τις μελιτζάνες.

  • Όταν οι μελιτζάνες απορροφήσουν όλο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε ακόμα λίγο και όταν μαλακώσουν καλά προσθέτουμε τις ντομάτες.

  • Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε την θρυμματισμένη φέτα στη σάλτσα.

  • Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

  • Βράζουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στη σάλτσα.

  • Μόλις πριν σερβίρουμε βάζουμε τη ρόκα στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε.

Υλικά για 4 μερίδες

 

  • 1/4 φλ ελαιόλαδο

  • 1/2 κρεμμύδι

  • 2 μελιτζάνες σε φέτες περίπου ένα εκατοστό

  • 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες

  • 1/3 φλ ελιές Καλαμάτας

  • 1/3 φλ φέτα θρυμματισμένη

  • Αλατοπίπερο

  • 500 γρ Ριγκατόνι

  • 1/4 δέσμης ρόκα

  • Ρίγανη