Ένας πολύ καλός συνδυασμός μελιτζάνας, ντομάτας και φέτας με τα κύρια υλικά που είναι το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά. Μεσογειακή και πολύ εύγευστη.

To μυστικό για την επιτυχία του πιάτου: Η βάση στη συνταγή αυτή είναι η ντομάτα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ώριμες ντομάτες όπου η σάλτσα θα είναι πολύ εύγευστη. Πρέπει να ελαττώσετε την σάλτσα με τη φέτα μέχρι να λιώσει καλά και να κάνει την γεύση της σάλτσας πιο εύγευστη.

Μέθοδος παρασκευής

  • Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

  • Το αλατοπιπερώνουμε, και αφαιρούμε.

  • Αφού ζεστάνουμε το τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά τις μελιτζάνες.

  • Όταν οι μελιτζάνες απορροφήσουν όλο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε ακόμα λίγο και όταν μαλακώσουν καλά προσθέτουμε τις ντομάτες.

  • Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε την θρυμματισμένη φέτα στη σάλτσα.

  • Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

  • Βράζουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στη σάλτσα.

  • Μόλις πριν σερβίρουμε βάζουμε τη ρόκα στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε.

Υλικά για 4 μερίδες

 

  • 1/4 φλ ελαιόλαδο

  • 1/2 κρεμμύδι

  • 2 μελιτζάνες σε φέτες περίπου ένα εκατοστό

  • 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες

  • 1/3 φλ ελιές Καλαμάτας

  • 1/3 φλ φέτα θρυμματισμένη

  • Αλατοπίπερο

  • 500 γρ Ριγκατόνι

  • 1/4 δέσμης ρόκα

  • Ρίγανη

Κοτόπουλο με Rigatoni Μεσογειακό