Το στήθος κοτόπουλο είναι πολύ υγιεινή πρόταση και με την συγκεκριμένη συνταγή αποκτά κρούστα  από αυγό και σε συνδυασμό με την σάλτσα είναι πολύ εύγευστο.

Η συμβουλή για την επιτυχία του πιάτου: Το κοτόπουλο θα το περάσουμε πρώτα από το μείγμα με αλεύρι και μετά από το μείγμα με το αυγό. Επομένως το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

Μέθοδος παρασκευής

Για τη σάλτσα:  

  • Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.

  • Σε ένα κατσαρόλι ζεστάνουμε το ζωμό κοτόπουλο και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από λεμόνι.

  • Αφού ζεσταθούν καλά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς μέχρι να λιώσει (θα βοηθήσει στο να δέσει η σάλτσα).  

  • Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα μανιτάρια.

  •  

Για το Ψήσιμο :

  • Βάζουμε το αυγό σε ένα μπολ με το χυμό λεμόνι, λίγο λιωμένο σκόρδο και αλατοπίπερο και το χτυπάμε με ένα σύρμα.

  • Σε ένα βαθύ δοχείο αναμιγνύουμε  το αλεύρι σκόνη κόκκινης πιπεριάς και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

  • Χτυπάμε με τον μπάτη το στήθος κοτόπουλο για να γίνει το πάχος του ομοιόμορφο.

  • Στη συνέχεια το βάζουμε το στο μείγμα από αλεύρι και το πιέζουμε ελαφρώς για να απορροφήσει το μείγμα, κάνουμε το ίδιο και από την άλλη μεριά. Το ανακινούμε ελαφρώς για να φύγει το περιττό αλεύρι.

  • Το βουτάμε στο μείγμα με το αυγό και το σοτάρουμε απ ευθείας στο ζεστό τηγάνι με το ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται πολλή ποσότητα από ελαιόλαδο, μόλις που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού.

  • Γυρίζουμε το στήθος και από την άλλη μεριά και το ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δημιουργηθεί κρούστα απ’ έξω.

  • Ο χρόνος ψησίματος είναι ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Πρέπει στην αρχή να είναι λίγο δυνατή η θερμοκρασία και στη συνέχεια πιο χαμηλή μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό. 

  • Για να σερβίρουμε: Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τη ζεστή σάλτσα από λεμόνι και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό, τα ζεστά λαχανικά και ρύζι ψημένο στον ατμό.

  • Γαρνίρουμε με μαϊντανό και φέτες από λεμόνι.

Υλικά 

 

  • 4 φιλέτα κοτόπουλο
    4  κ σ ελαιόλαδο
    Μείγμα με αυγό :
    Ένα αυγό χτυπημένο
    1 κ σ  λεμόνι χυμός
    λίγο λιωμένο σκόρδο
    αλατοπίπερο
    Μείγμα από αλεύρι :
    ένα φλιτζάνι αλεύρι
    λίγο αλάτι
    λίγη πάπρικα
    Ψιλοκομμένο μαϊντανό
    Σάλτσα:
    1 φλ ζωμό κοτόπουλο
    1 φλ μανιτάρια
    3 κ σ χυμός λεμόνι
    2 κ σ Βούτυρο παγωμένο σε μικρούς κύβους ενός εκατοστού
    Έξι φέτες λεμόνι
    Λίγο Μαϊντανό

Κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα από λεμόνι