Τα γεμιστά καλαμαράκια αντιπροσωπεύουν τη Μεσογειακή κουζίνα με τον καλύτερο τρόπο.
Σ αυτή τη συνταγή συνδυάζω τη αντσούγια με τα ψαρικά, τα αρωματίζω με ούζο και τα εμπλουτίζω με φέτα. Με τη αλεσμένη ψίχα από ψωμί την οποία αναμιγνύω με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό  επιτυγχάνεται η κρούστα στην επιφάνεια και το κάνει ακόμα πιο εύγευστο.

Το μυστικό για την επιτυχία της συνταγής: 

Για να γεμίσετε πιο εύκολα τα καλαμαράκια, βάλτε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης. Θα σας πάρει πολύ πιο λίγο χρόνο.
Όταν κάνουμε “φλαμπέ” τηρούμε ορισμένους κανόνες για την ασφάλεια μας:
Κρατάμε το τηγάνι μακριά από τον εξαερισμό της κουζίνας μας και από εμάς.
 Βάζουμε το αλκοόλ από το ποτήρι και όχι από την μπουκάλα.

Μέθοδος παρασκευής

  • Κόβουμε τα ποδαράκια από καλαμάρι, τις γαρίδες, μύδια και αντσούγιες σε μικρά κομματάκια.

  • Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το πράσο με ελαιόλαδο, για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί.

  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψαρικά και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία.

  • Προσθέτουμε το ούζο και τα ανάβουμε (προσεκτικά, το τηγάνι μακριά από τον εξαερισμό της κουζίνας και από εμάς).

  • Όταν καεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το λευκό κρασί, την φέτα, την σκόνη paprika, το ψιλοκομμένο κουτρούβι και τον μαϊντανό.

  • Στη συνέχεια αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει και γεμίζουμε τα καλαμαράκια, κλείνοντας τα με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας.

  • Στο πάτο ενός ταψιού βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το πέστο ντομάτας, λίγο ούζο και ελαιόλαδο.

  • Από πάνω βάζουμε τα καλαμαράκια.

  • Αναμιγνύουμε την ψίχα ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό και καλύπτουμε τα καλαμαράκια.

  • Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Υλικά για 4 μερίδες

  • 1 Φλ γαρίδες 

  • 1 φλ μύδια 

  • 1κιλό καλαμαράκι μέτριο 

  • 3 κ σ ελαιόλαδο 

  • Λίγο σκόρδο 

  • 1 πράσο λεπτοκομμένο

  • 1/3 φλ ούζο 

  • 1/3 φλ κρασί Λευκό 

  • 1 φλ αλεσμένη ψίχα ψωμιού

  • 1 κ σ σκόνη paprika 

  • 3 αντζούγιες ψιλοκομμένες

  • 1/3 δέσμη μαϊντανό 

  • 1/2 φλ φέτα 

  • 1/3 φλ Χυμό λεμόνι 

  • 3 κ σ κουτρούβι 

  • 3 κ σ πέστο ντομάτας 

  • 1 φλ ντομάτες ψιλοκομμένες

Καλαμαράκια γεμιστά με ψαρικά και φέτα

αρωματισμένα με ούζο